過年大菜小配角! 吃蔥促腸胃蠕動、增強免疫力
蔥含有很豐富的過年膳食纖維,每100克的大菜蔥(約4~5支蔥),就有高達2.2克的小配膳食纖維,含量是角吃小白菜的100倍。膳食纖維對人體的蔥促腸胃好處非常多,例如有助縮短食物殘渣通過腸道的蠕動時間,具有預防便秘、增強降低血脂肪、免疫血糖濃度等功能。過年
蔥最廣為人知且最有價值的大菜就在於蒜素(Allicin)的成分,雖然含量沒有蒜頭來得多,小配但蔥是角吃屬於低刺激、對腸胃負擔較少的蔥促腸胃蔬菜。
根據研究指出,蠕動蒜素可以維持體內巨噬細胞的增強活性,增進自然殺手細胞的毒殺細菌能力,以及能促進淋巴細胞的增生,因此,具有增強免疫力的功效,許多保健品也常提煉蔥的蒜素當成免疫調節物質。
特別要提醒的是,因為蒜素在超過60℃的烹煮過程中,以及切得太細時容易流失,所以,若是想吃到蔥裡的蒜素,則建議以切成段為佳,並且在起鍋前加入比較適合。
注意事項
●嚴重的胃潰瘍病患應避免攝取過多,因為蔥的膳食纖維含量比較高,吃太多會造成腸胃的負擔。
●研究指出,化療中或免疫力較低的病患應避免吃生蔥,因生蔥清洗不易,容易有蟲卵及細菌附著,若抵抗力較差時生食,會有感染的風險。
選存技巧
選購蔥時,應挑蔥白部分要堅實有光澤及彈性,蔥白與蔥青要分明;在清洗時,應先將蔥頭及蔥尾去掉,將絲剝開清洗,較為乾淨。用不完的蔥段,應放在保鮮盒裡置冰箱存放,盡量於2天內用畢。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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